Пищевое отравление - профилактика - Better Health Channel

betterhealth.vic.gov.au

Пищевое отравление вызывается употреблением зараженной пищи и ежегодно поражает большое количество австралийцев. Пища может быть заражена при неправильном обращении, хранении или приготовлении. Некоторые продукты несут в себе более высокий риск пищевого отравления, а некоторые люди более подвержены риску пищевого отравления, чем другие.

Пищевое отравление и бактерии

Пищевое отравление возникает, когда в еде, которую вы едите, присутствует достаточное количество определенных типов бактерий или их токсинов. Эти бактерии называются патогенами.

Продукты с высоким риском

Загрязнение пищевых продуктов не ограничивается продуктами, которые вы можете считать опасными, например, курицей или рыбой. Готовые фрукты, овощи и салаты также могут быть потенциально опасными. Загрязненная пища обычно выглядит, пахнет и имеет нормальный вкус. Бактерии пищевого отравления могут расти и размножаться на одних продуктах легче, чем на других.

К потенциально опасным продуктам относятся:

  • сырое и приготовленное мясо, включая птицу, такую ​​как курица и индейка, и продукты, содержащие их, такие как запеканки, карри и лазанья
  • молочные продукты, такие как заварной крем и десерты на основе молочных продуктов, такие как заварные пироги и чизкейк
  • яйца и яичные продукты, такие как пирог с заварным кремом
  • мелкие товары, такие как ветчина и салями
  • морепродукты, такие как салат из морепродуктов, котлеты, рыбные шарики, рагу из морепродуктов и рыбный бульон
  • вареный рис и макароны
  • приготовленные салаты, такие как салат из капусты, салаты из пасты и рисовые салаты
  • готовые фруктовые салаты
  • готовые к употреблению продукты, включая бутерброды, булочки и пиццу, которые содержат любой из перечисленных выше продуктов.

Группы повышенного риска пищевого отравления

Некоторые люди более подвержены риску пищевого отравления, чем другие. Будьте особенно осторожны при покупке, хранении и приготовлении еды для этих людей.

К уязвимым группам относятся:

  • беременные женщины
  • старший
  • маленькие дети
  • люди с хроническими заболеваниями.

Причины пищевого отравления

Такие патогены, как сальмонелла, кампилобактер и кишечная палочка, могут быть обнаружены у наших пищевых животных. Осторожность при обработке, транспортировке, хранении, приготовлении и подаче пищи необходима для снижения риска заражения.

Бактерии пищевого отравления могут очень быстро размножаться, особенно в определенных условиях. Факторы, влияющие на рост бактерий, включают:

  • Время- в идеальных условиях одна бактерия может размножиться более чем до двух миллионов за семь часов.
  • Температура- пищевые отравляющие бактерии лучше всего растут в диапазоне температур от 5 ° C до 60 ° C. Это называется «температурной опасной зоной». Это означает, что нам нужно хранить скоропортящиеся продукты либо очень холодными, либо очень горячими, чтобы избежать пищевого отравления.
  • Питательные вещества- большинство продуктов содержат достаточно питательных веществ для размножения бактерий. Это особенно верно в отношении продуктов потенциально высокого риска, таких как молочные и яичные продукты, мясо и птица, а также морепродукты.
  • Вода- бактериям нужна вода для своего роста. Без воды рост может замедлиться или остановиться. Поэтому сушеные продукты не портятся.
  • pH -это показатель кислотности или щелочности, который также важен для контроля роста бактерий. Низкий pH (кислотные условия) обычно останавливает рост бактерий, но там, где pH пищи нейтрален, как в случае со многими продуктами, большинство бактерий растут довольно хорошо.

Симптомы пищевого отравления

Симптомы пищевого отравления могут различаться в зависимости от типа бактерий, вызывающих заболевание. Симптомы могут варьироваться от легких до очень тяжелых. Они могут возникнуть практически сразу после еды или через несколько часов, и могут длиться от 24 часов до пяти дней.

Когда вы заболеете, вы обычно испытываете одно или несколько из:

  • тошнота
  • спазмы желудка
  • понос
  • рвота
  • высокая температура
  • головные боли.

Некоторые патогены пищевого происхождения вызывают другие симптомы. Например, патогенные бактерии Listeria могут вызвать выкидыш или менингит у восприимчивых людей. Пищевое отравление также может привести к другим хроническим заболеваниям и симптомам.

Если вы думаете, что у вас пищевое отравление

Если вы испытываете некоторые из этих симптомов и думаете, что у вас пищевое отравление, как можно скорее обратитесь к врачу. Также неплохо сообщить о своем заболевании в местный совет или в Департамент здравоохранения, чтобы можно было выяснить причины. Это особенно важно, если вы считаете, что болезнь связана с обедом в ресторане или кафе или с едой, купленной в магазине или на вынос.

Как предотвратить пищевое отравление

Есть несколько простых правил, которым вы можете следовать, чтобы свести к минимуму риск пищевого отравления. Вам следует предпринять шаги, чтобы: